Chef Diego Carrilho recebe convite para representar o Brasil no torneio “Cozinhando com Trufas”, na Espanha

Único brasileiro na competição, o chef leva a identidade do Brasil para o centro da alta gastronomia internacional

O chef Diego Carrilho, reconhecido como um dos grandes mestres do jamón no Brasil, estará na Espanha entre os dias 04 e 08 de fevereiro para representar o país no concurso internacional “Cozinhando com Trufas”, realizado anualmente na província de Sória. Nesta edição, Diego será o único chef brasileiro na competição.

Para o campeonato, o chef levará uma receita que valoriza o Brasil, propondo um olhar autoral sobre o ingrediente. O prato apresentado será um caldo claro, intenso e aromático, feito a partir de trufas e funghi colhidos na mesma fazenda, criando uma conexão direta com o território de origem. A finalização traz uma farofa de mandioca com formigas amazônicas, reforçando o DNA brasileiro e ancestral da receita.

As trufas utilizadas serão as Trufas de Sória, fungo subterrâneo de alto valor gastronômico cultivado na província espanhola, reconhecida internacionalmente pelas condições ideais de solo e clima para o seu desenvolvimento. Apreciadas pelo sabor terroso e almiscarado, com aroma intenso e persistente, são consideradas um ingrediente de luxo na alta gastronomia, utilizadas para conferir sofisticação a pratos como massas, risotos, carnes e ovos.

Para aprofundar o entendimento técnico, científico e sensorial sobre as trufas, Diego conta com o apoio do professor Marcelo Sulzbacher, doutor em biologia de fungos, especialista em trufas e fundador da Simbiose Tartufo, referência no estudo e desenvolvimento da truficultura no Brasil.

Em novembro de 2025, Diego participou de uma expedição especial de caça às trufas no Rio Grande do Sul, ao lado do chef Enzo Ceccin, aprofundando sua pesquisa e conexão com as trufas.

“Trabalhar com as Trufas de Sória, no próprio território onde elas nascem, é uma experiência muito especial. Poder participar da caça e, na sequência, transformar esse ingrediente tão emblemático em prato amplia ainda mais o significado dessa vivência. A minha intenção é criar um diálogo entre a trufa espanhola e os ingredientes brasileiros, levando o nosso território, a nossa cultura e os nossos sabores para esse contexto internacional. Ter o apoio do professor Marcelo Sulzbacher nesse processo é fundamental, é uma alegria enorme aprender com alguém que entende profundamente a biologia e o terroir das trufas. Quero mostrar que o Brasil tem ingredientes únicos e que eles podem ocupar o mesmo lugar de respeito na alta gastronomia mundial. Estou muito feliz com esse convite”, afirma Diego Carrilho. 

Sobre o chef Diego Carrilho:

Diego Carrilho é chef e referência nacional em charcutaria, conhecido como o mestre do jamón no Brasil. Começou a trabalhar aos 13 anos e construiu sua carreira unindo paixão, técnica e empreendedorismo. Foi sócio do Empório Pata Negra, criando a primeira jamoneria do país, estudou na Espanha para se aprofundar na cultura do jamón e hoje lidera o projeto MiCasa, um espaço autoral que une gastronomia, arte e música. Certificado pelo programa Restaurants from Spain e atuando como educador em instituições renomadas, Carrilho é reconhecido por sua trajetória de superação e por promover a integração da culinária espanhola com a brasileira.