Chef Diego Carrilho recebe convite para representar o Brasil no torneio “Cozinhando com Trufas”, na Espanha

Único brasileiro na competição, o chef leva a trufa nacional e a identidade do Brasil para o centro da alta gastronomia internacional

O chef Diego Carrilho, reconhecido como um dos grandes mestres do jamón no Brasil, estará na Espanha entre os dias 04 e 08 de fevereiro para representar o país no concurso internacional “Cozinhando com Trufas”, realizado anualmente na província de Sória. Nesta edição, Diego será o único chef brasileiro na competição.

Para o campeonato, o chef levará um prato que valoriza o Brasil, o terroir nacional e a reinvenção da trufa brasileira, propondo um olhar autoral sobre um ingrediente ainda pouco compreendido pelo mercado. A trufa brasileira, que aparece em abundância em pequenas bolinhas, costuma ser desvalorizada justamente por seu tamanho reduzido. Diego transforma essa característica em conceito e potência gastronômica.

“Percebi que essas pequenas bolinhas, semelhantes ao tamanho de um sagu, tinham muito sabor, mas pouco reconhecimento. Ao invés de esconder isso, decidi exaltar essa forma e mostrar que valor não está no tamanho, e sim na identidade e no gosto”, explica o chef.

O prato apresentado será um caldo claro, intenso e aromático, feito a partir de trufas e funghi colhidos na mesma fazenda, criando uma conexão direta com o território de origem. No caldo, as bolinhas se misturam entre trufas e sagu, criando textura e surpresa. A finalização traz uma farofa de mandioca com formigas amazônicas, reforçando o DNA brasileiro e ancestral da receita.

As trufas utilizadas serão as Trufas Sapucay, fungo subterrâneo raro e valioso que se adaptou ao clima do Sul do Brasil, crescendo sob as raízes da nogueira-pecã. Apreciadas na alta gastronomia pelo seu aroma marcante, com notas de castanha e macadâmia, elas são colhidas no final do ano com o auxílio de cães farejadores e consideradas uma iguaria de luxo por chefs renomados, sendo amplamente utilizadas para realçar massas, risotos e preparações sofisticadas.

Para aprofundar o entendimento técnico, científico e sensorial sobre as trufas, Diego conta com o apoio do professor Marcelo Sulzbacher, doutor em biologia de fungos, especialista em trufas e fundador da Simbiose Tartufo, referência no estudo e desenvolvimento da truficultura no Brasil.

Em novembro de 2025, Diego participou de uma expedição especial de caça às trufas no Rio Grande do Sul, ao lado do chef Enzo Ceccin, aprofundando sua pesquisa e conexão com as Trufas Sapucay.

“Levar a trufa brasileira para um concurso internacional é também levar uma história, um território e uma provocação. Ter o apoio do professor Marcelo Sulzbacher nesse processo é fundamental, é uma alegria enorme aprender com alguém que entende profundamente a biologia, o terroir e o potencial das nossas trufas. Quero mostrar que o Brasil tem ingredientes únicos e que eles podem ocupar o mesmo lugar de respeito na alta gastronomia mundial. Estou muito feliz com esse convite”, afirma Diego Carrilho.

Sobre o chef Diego Carrilho:

Diego Carrilho é chef e referência nacional em charcutaria, conhecido como o mestre do jamón no Brasil. Começou a trabalhar aos 13 anos e construiu sua carreira unindo paixão, técnica e empreendedorismo. Foi sócio do Empório Pata Negra, criando a primeira jamoneria do país, estudou na Espanha para se aprofundar na cultura do jamón e hoje lidera o projeto MiCasa, um espaço autoral que une gastronomia, arte e música. Certificado pelo programa Restaurants from Spain e atuando como educador em instituições renomadas, Carrilho é reconhecido por sua trajetória de superação e por promover a integração da culinária espanhola com a brasileira.